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              中新網福建新聞正文

              精深加工 大黃魚暢游“新賽道”

                剛剛結束的“雙十一”購物節,我市大黃魚龍頭企業三都港交出了一份亮眼的成績單:六年蟬聯京東生鮮魚類TOP1、28小時銷售額超過百萬元,累計銷售大黃魚超10萬條……

                消費者用訂單投票,背后是精深加工、創新產品給出的支撐。在三都港加工車間里,工人們將新鮮的大黃魚去鱗、清理、分割……一連串加工流程下來,鮮活的大黃魚就成了一份份方便烹制的大黃魚預制菜。

              工人在加工大黃魚
              工人在加工大黃魚

                盡管寧德大黃魚產業已經取得較好成績,形成從養殖到加工的完整產業鏈,但如何通過進一步精深加工提高產品附加值,很多企業依然在不斷努力和試水。

                “除了傳統冰鮮、冷凍外,我們還研發了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味和品類的產品。在競爭日趨激烈的食品加工市場,優良品質和創新產品是競爭力的核心!敝袊鴿O業協會大黃魚分會會長、“三都港”品牌創始人尤信鈴說。

                今年春節,佛跳墻、紅燒肉等一些預制菜品進入市民年貨的“購物車”,因為便利、快捷、可口、經濟等特點,得到了眾多消費者青睞。隨著生活節奏的日益加快和互聯網經濟的發展,催生了“預制菜”市場,形成一條熱門“新賽道”。

                面對“新賽道”,我市大黃魚產業加工企業躍躍欲試。通過多年培育,寧德大黃魚憑借地標特色和良好品質,線下線上市場都十分走俏,僅今年第一季度,我市大黃魚產量同比增長15.3%。

                “目前,我們車間以生產剁椒黃魚、酸湯黃魚、清蒸黃魚、雪菜黃魚、糟香黃魚等預制菜為主,通過不斷開發新的菜品,最大限度發揮大黃魚的全身價值,延長大黃魚產業鏈條!庇刃赔徑榻B。

                記者來到三都港水產加工車間看到,與以往不同的是,工人們不僅對大黃魚進行傳統去鱗洗殺,還進行人工挑刺、拔刺,這是該公司針對“預制菜”市場研發的“去刺黃花魚柳”新產品。

                據了解,該產品采用去鱗、去頭、去內臟的“三去”處理方式進行處理并洗凈,經過人工挑刺、拔刺、除凈魚鰭修邊處理,留下完整飽滿的魚肉,并將初步去刺的魚片放入超高清異物檢測機,檢測是否殘留魚刺。

                去刺魚柳經原料抽驗合格后,選取魚身中段,隨后進入開片機切割,得到兩片魚脊骨魚身側肉。記者現場看到,處理后的魚肉呈現片狀,新鮮切取的魚柳表面還有淡淡的金黃色,魚肉紋理清晰、色澤鮮亮。

                “產品無需再進行洗殺,讓消費者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚,是一種新潮的吃魚方式,不僅能夠減少廚余垃圾,還能提高后廚效率。同時,為孩子、老人避免吃魚卡刺的危險,體驗大口吃魚的滿足感。去刺魚柳有多種烹飪方式,可燉煮、清蒸和香煎,還能做成魚柳羹、魚柳面、炸魚柳等美食!庇刃赔徴f。

                除了各個環節的嚴格把關和產品創新外,三都港水產企業還通過“三同”生產線、可追溯系統建設,提升消費者對產品的認可。

                “我們通過重新整合漁排養殖資源,調整養殖結構與布局,采用生態產業鏈,建立了一套從苗種、養殖、加工、銷售的可追溯管理體系,全程采用冷鏈配送,鎖定鮮度,確保肉質細嫩,口感鮮美,確保了產品質量安全衛生!庇刃赔徴f。

                創新驅動,精深加工,大黃魚暢游“新賽道”。據了解,2021年“三都港”線上銷售額達1.8億元。雖受疫情影響,但憑借緊跟消費者飲食與采購習慣,“三都港”今年銷售額實現了逆增長,同期增長了70%。(記者 張文奎)

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